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【コラム】ジビエラーメンの今後

昨今、全国でも注目されているジビエ
越後長岡地区でもTVで特集組まれたりと 動きが気になりますが

実際のラーメン店としてはどうなのでしょうか? (^o^)丿
駆除対象になる獣を ジビエ料理として提供できるのであれば
それはそれで地域性のあるものになるというか 地域や個店の特性を活かせるものに

楽しみではありますよねvvv
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とあるラーメン店で ハンターによるイノシシ肉を用いた試作(非売品)
肉から抽出したWILDな味わいに塩ダレ  いわし油で臭み消し

イノシシやシカ、クマにカモ。ジビエだといろいろな獣の肉や骨を用いたスープや
具材が考えられますね。

ただ、普段の流通にのらないような素材、しかもハンティングしてからの処理の仕方次第で
あと、♂と♀の違いなどで 味わいというかWILDさが異なってくる

あえてラーメン屋さんがチャレンジする必要がなかった素材ですから
ここにチャレンジするというのは やはり店舗の創作性 地域との関連
のような気がします。

きちんとした形でのラーメン提供が難しいのかな?とも思いながら
やはり食の安全も考えないと、ですね。
シッカリと処理されたジビエでないと怖い。でも、加熱して提供するラーメンであれば
可能性は広がってくるように思います。

長岡には、創作意欲のあるラーメン店主さんが多いみたいなので
応援していきたいと思います!!!!

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by kikizakeshi | 2016-02-23 23:28 | 麺屋 pick up | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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