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カテゴリ:新潟グルメ(麺以外)( 55 )

柳醸造 みそ見学

2011.10

長岡三島にある、柳醸造さんのみそ蔵を見せていただきました。
お漬物も評判ですが、やはり大元は味噌醸造。

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味噌は日本酒と違い、醗酵する温度が低くないので、ある意味管理はしやすいのかなと。
木桶の仕込みというのも、昔ながらですね。
日本酒業界は、木桶仕込み、ほぼ99%無くなっているはず。

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短い時間でしたが、詳しく説明していただきました。
麹も、常温でおいておくこともあるんですね。

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甘酒用の麹と、味噌作り用の麹も、やはり異なるそうで。
醸造というものの深みを再認識しました。

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日本酒は2回の醗酵(デンプン→糖)(糖→アルコール)が発生して、ようやくお酒になります。
味噌も、適正な温度で、適する環境で育ててあげるのがいいということ。

臨機応変、適材適所。

勉強になりました m(__)m
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by kikizakeshi | 2012-11-15 03:01 | 新潟グルメ(麺以外) | Comments(0)

ア・ターブル@長岡 

手作りのデミグラスソースが売りと聞いて、

ハヤシライスなんて美味そう! と思って訪問。
ありません。ハヤシ。

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ハンバーグとビーフシチュー。
味わいはビターです。肉の繊維もそこそこに感じながら。

品数は少ないですが、手が掛かっている印象。
インパクトよりもジワジワ来る味付け。
肩肘張った感じの接客もなく、逆に緩すぎる感じも。

気軽に行ってみては??
お客側も気軽に利用したい印象。長年続いているようで、定着しているのかな。


新潟県長岡市喜多町金輪378-4 

11:00~14:00 17:45~20:30
月曜と第3日曜休
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by kikizakeshi | 2012-05-29 23:32 | 新潟グルメ(麺以外) | Comments(0)

喜京屋@長岡 陳麻婆

中華の鉄人、陳建一の技が伝わる四川料理店。

なによりマーボー。

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山椒パワーでしびれます。10年以上のフリークです。
旨みもあって、ただ辛いだけではない!

長岡に来たら、辛いもの好きは是非一度!
女性には、海老ラーメンが人気。
若さん創作のメニューも斬新!


新潟県長岡市殿町1-3-9
火曜休
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by kikizakeshi | 2012-05-29 23:07 | 新潟グルメ(麺以外) | Comments(0)

欅亭@魚沼

のどぐろの絵で有名な欅亭さん。初訪問です。
団体が入っていて、それが終わる時間に合わせての入店。

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噂のオムライスやロールキャベツ!
アン肝にボルシチ。

濃くはなく、酸味を効かせた味わい。
思わず、鶴齢の冷酒を三杯。

ごちそうさまでした m(__)m
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by kikizakeshi | 2012-03-30 01:22 | 新潟グルメ(麺以外) | Comments(0)

中しま@広島お好み焼き

広島に行って、何をするか。

牡蠣を! 史跡観光を! ラーメンを!?
やっぱり広島風お好み焼き! 2005年、広島入り!

お店の名前は忘れてしまいましたが、焼きそば入りで薄い皮。
これはこれで、ありかなっと。美味しかったです!



長岡で、広島の味を堪能出来るお店↓↓

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中しまさんの お好み焼き 焼きそば入り

おたふくソースですね。旨くて甘い!  カープソースじゃないですねvvv
うどん入りとか、ごはん入りとかも出来るようですよ。


一品メニューもあります。
粉っぽいお好み焼きは・・・ありません! これが店主のこだわりですね!


店内には、広島東洋の選手サインとか、
新潟オレンジチーム絡みのサインとかが貼ってあります。

もう少し皮が厚くてボリューミーだったらいいのになと。

新潟県長岡市東坂之上町3-2-1


月曜休
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by kikizakeshi | 2012-02-08 21:29 | 新潟グルメ(麺以外) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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