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カテゴリ:RAMEN(魚沼)( 8 )

【559】清水@南魚沼

東京の名店・柴崎亭さん。 そのismが新潟に登場!!

麺処・清水さん。とん福娘さん跡地にOPENです。

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塩煮干しそば 500 味玉

無化調で歯切れのよい麺
焼き干しでしょうか。ハッキリとした煮干しの風味が口の中に広がります!
小鍋で一つ一つスープを仕立てるしぐさも 職人を感じ(^^)
500円ですよ!!! 余計なことはない スープ、麺、肉の三位一体 \(^o^)/

シンプルな中にも すべての素材がバランス良く光る。

鯛出汁やデフォルトの醤油かえしのラーメンも存在。とにかく気になる・・・
限定の味わいも登場している様子で すべてに興味津津です。

しみじみ旨い。
越後にはなかったジャンルのラーメン店。これからも期待大です!

南魚沼市四十日2935-1
10:00~15:00 木曜休


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by kikizakeshi | 2016-10-25 22:49 | RAMEN(魚沼) | Comments(0)

【558】一彰@南魚沼市

国道17号線沿い 塩沢エリア
麺や一彰さん 2015年秋にOPEN!

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醤油ラーメン 600 煮たまご別皿 

名店ヒグマ出身の店主が作る味わいは
見た目の黒さほどしょっぱくありません。
スープからは生姜の香り心地よく ヒグマism
太いメンマが軟らかい

昼休みなく営業しているのも うれしい

定番の生姜醤油だけに新味は感じられませんが
ここから独創性が生まれてくればと
賃貸ではなく、新しく店舗を構えたところにも気概を感じます。

新潟県南魚沼市南田中372-1
11:00~21:00 木曜休


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by kikizakeshi | 2016-10-15 09:05 | RAMEN(魚沼) | Comments(0)

【550】奥右衛門@六日町

2016.3 open
あごすけ@上越からの独立  奥右衛門さん
噂がうわさを呼び 開業から連日大盛況とのこと
営業時間も定かにならず いい意味でご苦労されているご様子

5月に 越後湯沢で会合がある2時間前 この機会を逃すなと 初訪
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丸鶏塩白湯 830

自家製麺はしっかりとカドがあってスープも拾い 存在感があります。
白湯で鶏の旨みとアゴ出汁の味わいが心地よい地点で着地を見せる

濃厚とか淡麗とかの観点ではなく、料理としてのバランスとして
ココなのね、と感心する部分というか。

まさに一体化する そんな感じ
そこには鶏油や焦がしネギのテイストも加わってくるわけで
こうなると、この辺のサイドが煩わしくなってくるというか
トッピングの肉の脂すら脇役にも思えてきて

そんなことはないのですよ。すべてが計算されているわけで
その工夫や肉のジューシーさ、菜のシャキシャキ感なんかも最高で
あとからニンニクの風味が口の中に残るようにもなり

美味しく頂きました (^u^)
行列も並び かかるのかなあと思いましたが 捌きも軽快
今度は清湯に挑戦!

南魚沼市四十日2578-2
月曜休
11:30~ しばらくは夜営業なしとのこと






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by kikizakeshi | 2016-06-21 23:44 | RAMEN(魚沼) | Comments(2)

【528】すすり家@塩沢

国道17号線。ノガミさん前の空き店舗に2015年にOPEN。
暖簾にすすり家の文字が
ラーメン屋さんの前にラーメン屋さんとは、なかなかチャレンジャーですね(゜-゜)

喫茶店のような作りの店内。
扉を開けると食券機が。さらにその先、扉を開けて入店するスタイル
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店主と奥さまのお二人でやられている模様
水、ライス&漬物はセルフサービスになっています
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醤油ラーメン 太麺脂普通 580

麺の太さと脂の量を聞かれます。
燕系の背油醤油のビジュアルですが 味はそれにあらず
醤油そのままの味わいがかなり強く感じます。
麺は太麺チョイス。平打ちのややちぢれ多加水麺。弾力があります。
表面は背油と角タマネギが浮き さらにそこにしっとりとした辛み抜かれた刻みネギが。

あらためて脂の甘みって大事だなあと認識 (^-^)
カエシの醤油・スープそれぞれに旨みがより加わればなあと感じながら
わた雪降りしきる南魚沼を後にするのでした。

トマトスープラーメンってどんなんだろう?気になりますvvv

南魚沼市中387-1
11:00~

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by kikizakeshi | 2016-01-07 16:04 | RAMEN(魚沼) | Comments(0)

【498】かどまん食堂@津南

津南町にある 人気食堂 かどまんさん
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昼時はいつも混雑と聞き  初訪の今回も混んでいました
ラーメン専門店ではないのですが、
自家製麺なんです!   ラーメン  570

ボリュームもあります。太ちぢれの麺は啜り甲斐あり。 モッチモチです!
動物系の強いスープ 野菜の甘みも感じます。
アッツアツなのが嬉しい  背油の甘みもIN
このスープと麺なら、味噌や坦々にしたてたものも 美味しそうだなと。

ランチは半ラーメンにご飯みたいな満腹セットでリーズナブル
麺の他にもご飯もの含め、かなりのラインナップ
これは魅力的vvv

厨房は、気鋭の男子2名が気迫の調理!
今度は、ガッツリご飯ものも攻めてみたいと思いました (^u^)

中魚沼郡津南町下船渡甲3903-1

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by kikizakeshi | 2015-05-20 23:05 | RAMEN(魚沼) | Comments(0)

【488】柳家食堂@小出

かつて 地元御贔屓の自家製麺的な紹介が雑誌にあり
気になっていた  柳家食堂さんに初訪です

小出は 生姜醤油っぽい印象を強く持っていたのですが

こちらはラーメン専門ではなく
小出のファミレス!といわれるくらい、昔からラーメンを含めて
様々なメニューを提供してきたと聞いています。
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ラーメン

しょうが、効いてません\(^o^)/
モチモチ柔らかめ茹での麺(自家製麺?うどんと蕎麦は間違いないらしい)
醤油の勝ったスープ構成
肉は塩味伴う、ギュムッとした食感

アチアチで サラリとイケちゃう 地元味

最初はお茶が出てきましたが
ラーメンオーダーに合わせて 冷水を提供してくださるのには参りました!
箸も、エコ箸かプラ箸かをチョイスできるvvv

古き良き時代の味ですが
細かい段取りは、どこよりも現代チックでした (*^_^*)

魚沼市小出島124-25
11:00~15:00 17:00~20:30
水曜休 

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by kikizakeshi | 2015-03-10 23:41 | RAMEN(魚沼) | Comments(0)

【440】冬㐂(ふゆき)@越後湯沢

新潟の避暑地として名高い越後湯沢
サラリとしたクセのない越後湯沢の湯。
お宿でまったりのあと、夜の徘徊でかかせない?

ラーメン \(^o^)/
冬㐂(ふゆき)さん 一品も少々あり、一杯やりながらの麺も楽しめそう。
今回は日曜のお昼にお邪魔しました。
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ラーメン 600
キクラゲ入り レア気味な肉 麺は低加水の硬め茹でです。
細かい背油の甘み、揚げネギが味のポイント!

プチプチの麺が、あまじょっぱいスープを拾ってきます。
ネギの雰囲気もくど過ぎず。

600円は満足、オリジナリティたっぷりの一杯でした。


新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢356-4
11:00~14:00 17:00~24:00
火曜休

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by kikizakeshi | 2014-05-19 23:51 | RAMEN(魚沼) | Comments(0)

【439】さかいや@塩沢

塩沢 牧之通り
はじめて行ってみました。とっても雰囲気のある街並みになりましたね。

その牧之通りに、さかいやさんはあります。駐車場もバッチリ。
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しょうゆ 650
カウンター越しには、娘さん? 色白の美人若おかみ的な。
おしょうゆで~~す  と一声。。。

そして まさかの麺あげ!  手際の良さが光ります \(^o^)/

肉を煮た甘い香り 表面から漂います。
しっかりとした醤油の味わいが押し寄せます。 深い味わい
多加水の細ちぢれ麺 やわらか肉2枚 刻みネギが心地よい
店内にはオススメとして ねぎ味噌とありました。
坦々とか大辛といったメニューもあり 次回はそっちかな。

20円割引券を頂きました。

新潟県南魚沼市塩沢1213
月曜休 11:00~14:00

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by kikizakeshi | 2014-05-19 19:30 | RAMEN(魚沼) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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