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カテゴリ:RAMEN(上越)( 56 )

【247】はな禅@上越

2013.6 再訪  初訪から3年が経過
デフォルトを変更したとのことで気になっていましたがなかなか行けず
遅くなりましたが、ようやくの訪問です \(^o^)/

限定の たまり醤油鶏 あったのですが・・・まずは

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はんなり  700

煮干です
焦がし感を感じます  スープからの煮干&油の煮干!

プリプリの食感 ちぢれ麺  最初は良いですが、早く食べないとへこたれてきます

スープやさしい \(^o^)/

和テイスト
素材重視
きめ細かさが ジワリジワリと伝わってきますvvv

ドッカン&ジャンキー流行の昨今、そんな人には、さぞ物足りないんだろう




かたや・・・
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わびさび  700

こちらは塩ダレですか
かなり魚系の出汁の味わいが伝わってきます!
鯛の骨とか 鮮魚出汁みたいな!?

はんなりのスープを口にしたあとに わびさびのスープを飲むと
すべての落とし所が繊細すぎて、うまく解読できません (+o+)

わびさび オンリーで食べ進むとですね・・・
スープ、口に入れるごとに、素材のやさしい味わいがジワリと広がっていく!

思わず、スープ  完飲です!  (*^_^*)


実に奥深い \(^o^)/ 

--------------------------------------------------------------

地方雑誌に掲載され、はじめて知ったお店です。
非常に分かりづらい位置にあるのですが、店内に入り、メニューを見ると「おっ?」と思わせる構成。お店の存在に今まで気づかなかったことに少々ショックです。

煮干醤油豚醤油があって、もう一種、美ラーメン。これは塩。コラーゲンたっぷりと書いてあります。

美ラーメンをオーダー。

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他の2種類もすごく気になったのですが、今回は美ラーメン。

一発目。スープからはミネラルな感じが伝わる。スープも複雑。これはよくできています!
表面にうっすらと膜が。これがコラーゲン?ということは鶏なのね??

その鶏な感じがあまり伝わってこない。ほかの美味しさがキッチリと伝わっているからなのか、スープはとてもMILD。旨みも十分です。
ジューシーなバラ肉がとても美味しい。青菜のアクセントも心地よい。

麺はモチモチ中ちぢれの長さ短め。

厨房は奥さん? ホールが旦那さん? すごく二人が仲良くやってる感じ。
味の研究もかかさないのかな? すごく前向きで真面目な印象を受けました。

個人的には、麺がもう少し長くなったら最高かな? あと塩はもう少し弱くても。
今度は、魚介と豚も食べてみたいと、マジで思いました。

上越市中田原105-8
11:00〜14:00 月曜休


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by kikizakeshi | 2013-06-22 21:25 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【391】徳ジロー@糸魚川

2005年 糸魚川
とんこつの美味しい店があるって 駅に隣接するお店

徳ジロー

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訪問が、今から10年くらい前の話ですからね
新潟ラーメン行脚真っ最中のおはなし

メッチャ クリーミーな味わいでクセがなく・・・

美味しい \(^o^)/


思わず業務用かと疑ってしまうくらいの味わいでした(ゴメンナサイ)


このあと、糸魚川駅前店をクローズして別のところで営業していたという話
ラーメン居酒屋として存在したとか

そして、いまチェックしました・・・

徳の字

という、肉居酒屋になったみたいです。昼はラーメン、しかも無化調! (*^_^*)
しかも! 月徳飯店系列だったんですね!

今度は、月徳飯店グループにどっぷり浸かる一日を過ごしてみたいと思います!
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by kikizakeshi | 2013-03-22 00:34 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【315】すずらん@妙高

妙高から長野県境へ向かっていく途中の集落。
地元民で賑わうのでしょう。すずらんさん。

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多加水の縮れ麺
肉柔らかい
ラード効いてる?
タレは濃いめです。
胡椒が最初から入っており、かなり効いてきます。胡椒なしでオーダーしてもいいかなあ。

あの場所だから、午後二時まで。
ほっこり食べれる感じですが、口の中がビンビンします。
地元民密着のお店のようです。奥さまのキャラが生命線!?


新潟県 妙高市大字上堀之内140-16


11:00~14:00
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by kikizakeshi | 2011-11-02 01:01 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【314】麺屋義次@上越新井

つけめんで話題の、上越にある義次さんにお邪魔しました。

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特濃つけめん

つけ以外のメニューもあり、そっちに傾きましたが、やはり基本のつけめんに。

平たいウェーブの麺です。
つけだれ。魚粉が乗ってきました。タレ濃いです。そして温め。
決してつけダレ、ドロドロはしてない。特濃という冠から期待していると・・・な。
価格設定も高めに感じます。原価かかっているんでしょうか?コストパフォーマンスが弱いなあ。

ツケでない、塩ラーメンがちょっと魅力です。

新潟県妙高市柳井田町4-11-16


11:30-14:00 17:00-20:00
不定休
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by kikizakeshi | 2011-11-02 00:51 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【282】とんとん@上越

知食処 吾作さんという居酒屋さんがラーメンの店にマイナーチェンジとのこと。
地域の情報誌に掲載されていたので初訪問しました (^o^)丿

駐車場狭いですが、これは美味しいラーメンとは関係ありませんねvvv
カウンターで店主。睡眠中。。。御免下さいの声で起床。まあ、この手の業態転換では御愛嬌。

肝心のラーメン。店名のごとくトンコツONLYなのだろう、タレが醤油・塩・味噌とある。

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600円です。良くないですか??

店内に入ったときに、ブーブーの臭いがあったので、おっ!と思った雰囲気が…

スープにもあります (^o^)丿

モミジが入り込む家系のような濃厚さはありませんが、いい感じの焚き込み。
そして臭みも抑え気味。

スープもアツアツ!  麺もアツアツ! 
いいですね~~。これは秀逸。大事な部分。


肉2枚。油がジューシー。あと、味メンマ。
麺は中ちぢれ。麺が短いんです。これ決定的 (+o+)
これが長ければ、もっと麺に絡んでくるのに!と思いました。

なにか、もうひとつパンチが加わるといいなあと思ってお店を後にしました。
かえしの醤油がもう少し強くてもいいのかなあ。 さすが元知食処!?

木曜休 11~14:30、17:30~21:00
新潟県上越市東城町3-10-6

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by kikizakeshi | 2011-03-01 02:12 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【261】菜心@上越高田

坦々麺の店という触れ込みで知る人も多い菜心さんに初めてお邪魔しました。

13時過ぎだったのですが、店内は満席。カウンターだけ空いており、そこに座ります。
俺が座った後からも、続々と来店。繁盛していますね~ (^◇^)

坦々だけでも様々なメニューがありますね~~~。
黒ゴマとか? 辛み増し? とか。

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はい、いつもの通り。ノーマル坦々麺をオーダー。

熱い日だったので、辛さ増しで食べてみたかったのですが、それはまた後日。今回は基本から。

上のひき肉を混ぜないでスープをすする。胡麻の風味豊かだが、スープは想像よりも軽い。
麺は中ちぢれでスープを良く拾います。麺がダマっているので、自分の箸でバラします。

ひき肉を溶かすと、そのひき肉からいろいろな味わいが登場し、スープと混ぜると、さっき感じた味わいとは全く違った口当たりになりました。


普通に美味しいですね。。。

ひき肉をすくう、専用のレンゲも付いており、坦々に対する配慮が感じられます。

ランチタイムは、ライス・杏仁豆腐・麺大盛のいづれかをチョイスできる。
満腹派にも嬉しいですね。

その、辛み増しも料金が発生するみたいですが、中辛とか大辛とか出来るみたいです。

今度は、黒ゴマ坦々麺の一番辛いやつを食べてみたいと思います。

高田農業高校の向かい側

新潟県上越市東城町1-12-16
月曜休 11~14、17~20:30


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by kikizakeshi | 2010-06-21 16:03 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【248】菖蒲亭@上越

なぜか? 2回行って振られていたお店です。今回ようやくの初訪問です。
自家製麺ということです。上越は自家製麺のお店が多いですね~。

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その自家製麺。コシがあって、ちぢれ加減が良くてスープをよくひろいます

カエシがしっかりしているので、とてもキリッとしていて品があります。上越らしい甘さがありません。これは驚き。

弾力のある肉が一枚と塩だしメンマ。

麺をすすると、鶏の香りが麺と一緒にガッチリ伝わってくる。
そのあとから、スープに溶け込んだ様々な旨みが口の中に広がります。

今風の味わいではありませんが、非常にな感じで、完成度の高い一杯。

塩?ワンタン?のメニューもあったので、次回はそちらをオーダーしてみたいと思います。


新潟県上越市下真砂632-2
11:00〜14:00 17:00〜21:00 木曜休


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by kikizakeshi | 2010-01-27 23:05 | RAMEN(上越) | Comments(1)

【246】松茶屋@上越

11月24日、松茶屋さんに初訪問。
上越の人気店・オーモリさんもそうですが、松茶屋さんも、ドライブン的な作りのお店。
このスタイルは上越の定番??

駐車場が満杯・・・。本当にすごい。ラーメン店ではなく、大衆ドライブイン。
でも、ラーメンそのものは、上越ラーメンの味わいでした。甘く切ない味わい!

アイドルタイムはナシで、いつでもウエルカムの店構え。ゆっくり食べるなら昼時は避けたほうがいいかも。
とにかく混んでいました。

待望のラーメン。

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多加水の太め縮れ麺。
上越らしい甘めのカエシ、スープは濃度はそんなに詰めてない印象。
二種類の肉に味メンマ。

スープあつあつで、スペックには満足です。
スタッフもかなりいらっしゃるのですが、みんなテキパキ機能していました。


ラーメン以外にも様々なメニューがあるので、サラリーマンは毎日来ても飽きないのでは?
実際そういったお客さまも多く見受けられる感じでした。老若男女に受け入れられている印象でした。


新潟県妙高市柳井田134
10:30~20:30
水曜休


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by kikizakeshi | 2009-12-28 23:32 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【241】上越家@上越

上越に、吉村家直系のお店がOPENしたと聞いて3か月。ようやく訪問しました。

国道沿い、糸魚川方面からは車でスムースに入れる。新潟方面からは入りずらい立地にある。
夕方の訪問でしたが、店内は多くのお客様で賑わっていました!

食券制。

固め、多め、濃いめ・・・ にはせず、すべて普通でオーダーです。汗

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スープ。さすが。本家を思わせるモミジの旨みにトンコツの味わい。風味豊か!
そして新潟では濃いめに感じるタレ。関東では、あのくらいが普通だと思います。

特注の麺。短い・・・ 吉村家さんもあの麺を使用しているのでしょうか??
俺的には、もう少し長いほうがスープに絡むと思うんですが。
麺とすするというよりは、麺を食べるという感じになってしまうのが残念でした。

新潟県内、家系の味わいも増えましたが、スープに関しては1.2位ではないでしょうかね。
店主は魚津の家系で修行ののち独立とのこと。これでも、直系9件目となるんですね~。

新潟県上越市下源入173-1
11:00~21:00
月曜休


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by kikizakeshi | 2009-11-12 00:00 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【218】宝来軒@上越

GOGOさんにはお邪魔したことがあったのですが、本店さんにお邪魔したことがなく、今回初。
昭和8年創業というからすごいですね。

店構えに驚き。中華料理屋さんじゃん! 町の大衆食堂といったところでしょうか。
ビールのおつまみもあるし、メニューも豊富。地域に根付いているんでしょうねえ。

ラーメンを注文。
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うまい!

食欲を掻き立てる魚介の香り、複雑な味わいのスープ。油の絡みもよい。
麺は白く、角がありのど越しがよい。噛むとプチプチと切れる。

ごろりとした味ある肉。メンマは普通。


いやはや御見それしました。m(__)m
おそらく現店主が研究し、昔からの味わいに深みを増して完成させた味わいなんでしょうね。
もしこの味が、創業当時からあったのであれば感動ものです。

つけめんも一口戴きましたが、つけだれも濃厚で、麺も通常のラーメンとは違い太麺。

11:30~15:30  17:00~21:00
不定休

新潟県上越市大町4-1-5


(2009.6訪問)
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by kikizakeshi | 2009-07-04 21:16 | RAMEN(上越) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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