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【6】万人家 新潟市

「東京とんこつ」という言葉が全国に散らばったのはいつか?
新潟に、この東京とんこつを根付かせたのは「万人家」さんだと思います。

いつ、ここの「こってり」が食べれない体になるか・・・まだイケル!
背油タップリに、トンコツス-プ。味濃い目の醤油ダレ。味チャ-シュ-も他では味わえない感じ。ジュ-シ-さたっぷり。

麺がとってもとっても延びやすい中太麺なのだが、まずシャキシャキモヤシを頑張って食べる。ある程度、具が無くなったかなあ・・・と思ったら一気に麺をかきこむ。これが一番美味しく食べられるのでは??(もう少し、加水率高い麺ならいいのかなあと思ったり)

お昼・土日は超満席。行列必死。だから、空いているときに行ければスッゴク得した気分。最後にもらえるアイスもうれしい。

【場所】紫竹山IC角。ほか、新潟大学など数店舗。

(2004再UP)
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# by kikizakeshi | 2004-06-19 00:10 | RAMEN(新潟) | Comments(0)

【3】あごすけ@上越

上越は、新潟のような細麺のアッサリ醤油でス-プが若干甘めなお店が多い。
そんななか、いきなり全国区の味わいをもって登場したのが、今回紹介する「あごすけ」さん。

昼前に到着。いきなり20人待ち。(でも、ましなほうらしい)
基本は、焼きアゴを用いた醤油をご馳走になったのですが、魚介系と動物系の合わさったWス-プ。やさしい魚介の風味と柔らかい水(天然石を用いて3重にろ過したものらしい)のおかげで麺もス-プもすんなり入る。食べやすい温度にしてあるので、早めに食べ終わりたい。

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何が個性を主張するわけでもない、だけど美味しい!そんなバランスのきっちりとれた味わい。チャ-シュ-もベストの塩加減。青菜もアクがない。味メンマもよい。海苔の風味もいい。麺は固めの茹でで完璧だが、吸水しやすいタイプ。

醤油トンコツのほうは、トンコツという言葉で表現してはいけないくらいサラッとしている。魚会系とのブレンドス-プも癖がない。まだまだ味が良くなりそうなお店。
今度はノ-マル塩も食べて見たいと思います。

【場所】上越で最も栄えている地区。バイパスから見える「靴のベル」が目印。そのすぐそば。水曜定休。


2007.10再訪↓↓
OPENしたころより、相当のレベルアップ!
スープはアツアツだし、お客が「美味い!」と思わせるポイントの味わいを美味く捕らえている。
完成度の高い一杯。言うまでもない、全国レベルの名店になりましたね。
(画像は2007.10のものです)

2008.10再訪
とんこつ醤油、マー油たっぷりをいただきました。
マー油が効きすぎている印象がありましたが、とにかく一つ一つに正直。
味わいに主張が感じられました。感服です!
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# by kikizakeshi | 2004-06-18 23:21 | RAMEN(上越) | Comments(0)

【1】三吉屋@新潟西堀

2014再訪 再確認の旅

a0023855_2330769.jpg

中華 600
店内の大半が女性というタイミング。午後12時過ぎ。凄い!
常連さんぽいですね。おばちゃん同志しゃべってる。
カウンターは店主と年配のおじさんとのアットホームな会話。これが三吉屋さんなのかも。
スープ旨みあり。 麺は今回、少々軟らかめでした。 (^-^)

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新潟ラーメンは、細麺・上品な醤油、そしてシンプルな具が特徴。三吉屋さんが長年認知されているのは、価格&旨み=アッサリに加えたスープの旨み。シンプルに味わいがある。これが三吉さんのポイント。ゴクゴクスープも飲み干してしまうほど。

ゆっくり味わう人はいないと思うが、麺は延びやすいからね。早く食え!
満腹派なら絶対以上に大盛。でも、サラッと食べて2件目行けば?という感じ。

オーダ-後、3分でラーメンが来ます。そういうラーメンです。
ここで、新潟の味を覚えて次に進みましょう!!!

2004.5.31UP



2008.9再訪
a0023855_22484324.jpg


久しぶりにお邪魔しました。4年ぶりですね。雰囲気は今までと全く変わっていません。
一人でふらっと立ち寄るご婦人の姿を見るのも変わっていない・・・。

口に含んだ瞬間に広がる旨味~~~! パンチが効いてます。やはり美味い!


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# by kikizakeshi | 2004-05-31 23:24 | RAMEN(新潟) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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