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【52】恵比寿@五泉

(細・しょうゆ・チャ-シュ-)
わずか2時間の営業。どんな味なんだろう?と期待しつつようやく突撃することができました。お昼前到着。やはり行列。

ようやくありつけた「ラーメン」は、醤油やや味濃い目ながらも独特の麺とうまくマッチする。見た目は柔らかそうな麺も、いざ噛むと腰がある。噂のチャ-シュ-(普通のラ-メンをオ-ダ-しても、かなりのチャ-シュ-が入っている!)も醤油の味がしっかりしているし、薄切りなのだが肉のジュ-シ-さが楽しめる。

トッピングは刻みネギのみ。でもリピ-トの高さの秘訣はス-プの表面に浮く油だと思う。あれが「また食べたい!」と思わせる一番の要因だろう。店主の研究熱心さが伝わってくる一杯。地元ファンの多さもうなずける。

【場所】北五泉と矢代田を結ぶ県道(五泉寄り)の途中にあり。

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# by kikizakeshi | 2004-06-28 21:12 | RAMEN(五泉) | Comments(0)

【51】こまどり@巻

越後4大ラーメンのひとつ、『割りスープ付き味噌』の老舗。
51番目に紹介するな!と怒られそうですが(遅くなりました・・・)

この系統の味噌ラーメンは、ス-プの作り方が特徴的。麺は先にどんぶりの中。スープは野菜を炒めた後のナベの中にジャ-ッと注ぎ込む。うまみの強い味噌と野菜の甘みなどが調和する。当然、アツアツで目の前に来るわけだ。

さらにうどんのような太麺がド-ンと。のびにくい加水率の高い麺。
ス-プが濃い人は、ついて来るダシス-プで味を調整。なんともやさしい気配りだ。
これを最初に体験したときは、スゴイ!と思いました。お客さんみんなに2つの丼がつくわけだからね。洗うのも大変だ。

(2004年UP)

2008.8再訪
久々にお邪魔しました。初めての夜。混んでいます。
久々の割りスープ付きラーメン。今回は、みんなが美味いと絶賛の餃子も!

餃子、美味い!!!!!!!!!

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ざるつけ麺なんてイレギュラーも行ってみましたが・・・
a0023855_22473825.jpg



新潟市西蒲区竹野町2454-1

11:00~14:30 16:30~21:30
土・祝は通し ]11:00~21:30 日曜は11:00~19:00まで


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# by kikizakeshi | 2004-06-28 21:07 | RAMEN(西蒲区) | Comments(0)

【50】Gita@上越

千葉の名店で10年ほど修行して帰郷というオ-ナ-がやっているらしいということでお邪魔しました。17:00に行ったのですが、俺一人・・・。

おおきなどんぶりにたっぷりのス-プ。若干甘め。
いちばんのこだわりポイントは「背脂」の見事なこと。表面には細かな背油がきれいに浮く。決してくどくない。こってりなんかしていない。「こってりらーめん」の看板なのだが。

油の量・麺の硬さも選べる。麺は中太のツヤのある弾力麺。食べ応えはある。もやしも、油は使わずに麺と一緒にゆでる。シャキシャキ感。良い。

ひと言言えば、ス-プの量が多すぎるから麺が拾えないかな?
つかんでも必ずモヤシと一緒になっちゃう点。これポイント。頑張って先にモヤシだけを拾ってから、麺をたべました。
(スープが少なければ、原価も低くすむのに・・・という余計なお世話も)

【場所】広い店内。上越高田ICから高田公園方面へ。T字路角のセブンイレブンとなり。中田原。
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# by kikizakeshi | 2004-06-28 20:44 | RAMEN(上越) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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