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【6】万人家@新潟紫竹山・新潟大学前・長岡川崎

2019.8 万人家さん 長岡にOPENした店舗に初訪
新潟・紫竹山に行列並んだ頃が懐かしい。それ以来?20年ぶりくらいです。いまは県内3店舗ですか。
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らーめん

ビジュアルは昔とほぼ変わらない印象。ですが、やはり経営者も変わり構成も原価も変化しているわけで。
シャキシャキもやしに背脂カマした醤油ダレ。
麺が多加水に変化。肉も薄いスライスでパッサリした感じ。
多加水麺なら延びないのに・・・とか言っていたクセに。いざ多加水ややプリ麺になったら文句言う(+o+)
結論は、昔の吉相のようなモッチリ低加水を欲しがる。なんと欲張りなんだろう。

今は、G麺!?というデカ盛りメニューがウケている様子。
レギュラーでもBIGサイズでも同価格。流石に食べれません。
新潟のラーメンを牽引してきたビックネーム。いつまでも楽しませていただきたいです!

新潟市中央区紫竹山3丁目10−6
新潟市西区五十嵐1の町6684−1
長岡市川崎町野口1278−2

(2004年再UP↓↓)
「東京とんこつ」という言葉が全国に散らばったのはいつか?
新潟に、この東京とんこつを根付かせたのは「万人家」さんだと思います。

いつ、ここの「こってり」が食べれない体になるか・・・まだイケル!
背油タップリに、トンコツス-プ。味濃い目の醤油ダレ。味チャ-シュ-も他では味わえない感じ。ジュ-シ-さたっぷり。

麺がとってもとっても延びやすい中太麺なのだが、まずシャキシャキモヤシを頑張って食べる。ある程度、具が無くなったかなあ・・・と思ったら一気に麺をかきこむ。これが一番美味しく食べられるのでは??(もう少し、加水率高い麺ならいいのかなあと思ったり)
お昼・土日は超満席。行列必死。だから、空いているときに行ければスッゴク得した気分。最後にもらえるアイスもうれしい。
# by kikizakeshi | 2019-08-25 23:34 | RAMEN(新潟) | Comments(0)

【592】キラリボシ@長岡市台町

2019.8
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濃厚塩 トロリスープ アッツアツの仕上げに手仕事ぶりが伺えました!

2017.12  キラリボシさん  長岡駅東口でキラリと光る(^^)
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キラリ塩

初の非濃厚を頂く。 すごい! 白湯に魚介清湯の味かさね。
清湯の軽快さが浮き出るかと思ったら  濃厚さと清湯の絶妙なバランス!!!
すんなりなのに深みあり!!  塩ダレにより円やかさも出て、スープが光る!!
干しエビのトッピングも彩り◎。ジワジワスープに味も移りだす。
真空調理&バラ2種の肉が噛みごたえ抜群!! いやはや大満足でした \(^o^)/

2017.5 初訪 
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濃厚塩 850

鶏・トンコツの下半身に、魚介で旨み&スープの濃度を調節の印象。
なのでドロドロではありません。ホワッとした魚介の香りが心地よい(^O^)
マー油も色ほどにニンニクガッツリではなく、要所で味変し。
塩ゆえにスープのバランスがよく伝わります。
麺は中太多加水。とても手の込んだ一杯に思えました。

2017.8
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濃厚醤油 850 クーポン味玉

前回いただいた塩よりも、全体のバランスは醤油ダレによって絞まります。
主張の強い肉も2種。食べ応え満点です。
名前の如く、キラリと光るハイクオリティな一杯でした m(__)m

長岡市台町1-2-17
11:00~15:00 火曜休


# by kikizakeshi | 2019-08-07 18:24 | RAMEN(長岡) | Comments(0)

【655】だしの風食堂@阿賀野市安田

安田と言えば、ヤスダヨーグルトに安田瓦。安田温泉やすらぎ、通なかたはとか。

国道から安田瓦ロードに進入する交差点のところにだしの風食堂さん。
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店名から、やはりスープにこだわっているんだろうなあという印象が当然強く
休日のお昼、たくさんのお客様で賑わっておりました。手前にはテーブル席。奥には座敷もあります。

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鬼煮干し中華

濃厚煮干し中華をオーダーする予定も、鬼煮干し定番化!という店内に張り紙が!
ならばオーダーせねば。
デフォルトに比べて、かなり煮干し使用度合いがUPすることは疑うこともなく。
香しい煮干しの香り。ドロドロはしておらず、いわゆるセメント系ではありません。
カエシの旨味と煮干しが相まって、非常にコクのある味わいになっています。

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丼の下には、ザラッザラな煮干し粉が。魚粉どんぶり追い煮干し、的な。
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スタミナ卵辛麺  こちらは辛さが選べます。旨味と辛味のあわせ技!! 汗が止まりません!

夜は、こども食堂も開催している時があるようで、地域や社会貢献もされているようで素晴らしいですね。
なかなか利益だけを追求すると、このようなことはできませんからね。

阿賀野市寺社甲2212-1
11:00~15:00 18:00~20:30 水曜休


# by kikizakeshi | 2019-08-07 10:25 | RAMEN(阿賀野) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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