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【496】大和家@柏崎(閉店)

渚・味庵さんがあったところに、栃尾出身の店主が満を持して!?2015年OPEN 大和家さん

2017.12 麻婆麺
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限定だったメニューが定番化したと聞き、喜び勇んでの訪問 (^^)
辛さ選べますか?  辛くは出来ますけど・・・ なら辛くしてください! の会話で
魚介スープベース、その味わいと醤の旨味が十分に融合した一杯に。
ライスもサービスがあり(今回はいただきませんでしたが)。絶対ライス合うし。

柏崎にも家系登場か?と、一部麺フリークの間では噂になりましたが
さにあらず ラーメン好きが興じて開業したとのこと

最初は豚骨と鶏のスープで営業していましたが
豚骨ベースに変更

デフォルトは魚介豚骨 730
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太麺ちぢれ 多加水プリプリ系
アッツアツの茹でモヤシのほかに ニンジンとキャベツも載っています
さらにメンマ、肉

10時間余り炊いた豚骨スープに
煮干を一切使用しない 鰹節だけのエキスをブレンド 油がいい仕事しています。
くど過ぎないマイルドなスープに、エグミのないカツオテイストの香味が絡んでくる

すべてにおいて とげのないやさしい味わいに

もうひとつの売りは辛味噌のようで 程よい辛みで落としているそう
辛さ増しは 言われたらやるけど、オススメはしませんと店主

これからどんどん試行錯誤した味わいが増えてくるのかな、と。

最近は 限定で
豚骨塩の旨塩や、Wスープの和風とんこつなどもやっているようで
創作系のメニューにも注目です (^-^)

柏崎市安田2075-4

月曜休 11:00~14:00 17:00~

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by kikizakeshi | 2018-02-03 08:37 | RAMEN(柏崎) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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