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米粉麺の挑戦 (小麦に代われるか?)

小麦粉の高騰で、それに代替するものとして注目されているのが米粉

新潟は米どころなので、小麦粉が高騰する以前から、米粉を使ったパンや麺の開発が進められていました。新潟ラーメンの、新しい切り口としても注目なんですけどね。

このご時世となり、試験的から本格導入で、どうやら本腰入れ始めたようです。

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そんななか、ある製麺所さんの米粉麺試作品を食す機会があり、興味津津で御馳走になりました。

色も真っ白。
小麦とは異なりボソボソした感じがありますが、嫌いな感じではありません。繋がりが難しいとのこと。それで、このボソボソ感なんですね。

まだまだ試行錯誤で、極めれば使えそうですが、小麦粉よりイイ麺が打てるかといえば・・・

今の段階では、コスト・手間を考えると大変そうです。
by kikizakeshi | 2008-11-19 20:21 | 雑談トピック? | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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