【新潟のラーメン ごちそう日記】 つばめ＠ラーメン兵 since2002

いつも県外ナンバーが止まっている印象の人気店、由屋さん

手繰った蕎麦の見事な整列っぷり！

啜りがいのある長い麺　キリッとしたカエシ

薬味はわさびではなく辛子(^^)

布海苔も蕎麦の風味を損なうことなく効いています。

花（刻み海苔）は別皿でいただけば、蕎麦の風味はさらによくわかります。

ボーリュームありながらリーズナブル、天ぷらも付けて大満足でした！

新潟県十日町市土市第四区

１０：３０～１９：００　火曜休

2017.8初訪　　讃岐庵さん

新津から田上の道路は、通ってはいましたが、なかなか訪れることができず(>_<)

温泉仲間と、咲花温泉に向かう途中の昼食で利用しました。

讃岐庵の名前だけに、うどんがメインなのだろう。でも蕎麦もおすすめらしい。

みんなはうどん。なら、蕎麦喰いとしては蕎麦オーダーだろうと。

もりそば　６５０

二八ですね。香りも程よく。モッチリとした噛みごたえ。

クマザサのうどんやそば？がオススメのようで。麺が緑色。他店にはない特色！

お邪魔した時は地元の家族連れも多くて。

ゆったりできる食事処といった印象です。

南蒲原郡田上町田上丁２０６９－１３

１１：１５～１４：００　１７：００～１９：３０

木曜休

2017．1月から2月までの　平日限定１１：００～１５：００LOメニューで鴨だし塩そば　８５０
化学調味料無添加の鴨だしメインのスープに地元産そば粉を合わせた　長めの特注中華麺あじたまは、酒粕と越後味噌の合わせ床に漬け込んだオリジナルジューシーな鴨肉の味わいが噛むごとに口の中に広がる蕎麦屋が作る一杯　こだわりが伝わる一杯でした。

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長岡越路　　地元越路産のそば粉を使用した蕎麦処
つるつるとした食感は　海藻つなぎの二八そば！

麺長い！　　啜り甲斐あり！！
ツユは研究された　カツオの味わい強し　それでいて寝かせたマロミが感じられる！
ワサビも　本ワサビをスリスリした　業務用を使わないこだわりぶり。。。
スルスル～～っと　手繰るには　オススメの蕎麦です！

新潟県長岡市朝日584-3
年末休　１１：００～無くなり次第　　昼休憩あり

打ち立て　茹で立てのこだわりを持つ　武蔵野そば処さん

社会人になりたてのころから、地元の蔵元に連れて行かれ初訪
それ以来、何度かお邪魔しております。

カメラ付き機能が普及する前は　撮影禁止で(ToT)
昔にビデオを回したら、メッチャ怒られたっけ・・・
さすがに今は　世が世で　店主も何も言わなくなったようですね。
合い盛り

オーダー入ってから打ち始めますよ。なので時間は戴きますｖｖｖ
うどんと蕎麦の合い盛りです。天ぷら付きメニューが基本ですが
無しも選べます。
蕎麦は風味、うどんはコシが特に強調された傑作です。
ツユもカエシ強めのしっかりとした味わい

酒は地元の福扇（ふくせん）。最近はそのブランド・想天坊で。
囲炉裏にかかった　蕎麦湯が何とも言えない風情を醸し出す(*^_^*)

ガキの頃は、緊張して入店したもの。いまでも多少緊張するけど。。。
東京に修行先があり、暖簾分けで長岡と山口だそうな。
私の知人は、３店舗全制覇しているという兵。

蕎麦好きなら、一度は寄って頂きたいお店。

長岡市脇野町８４５−３
火曜休　１１：３０～

信州・小布施
そば屋が多いエリアですが、鼎さんに初訪
限定の十割そば
オーダー後、アッという間に登場　(*^_^*)
３つの山
変わりそばを注文したかのような盛りつけ

噛むほどに　蕎麦の味わいが口の中に広がるタイプ
挽きぐるみの割には　見た目はシャープ
繊細な作りで　早く食べないとくっ付いちゃう！　(゜-゜)

甘みあり！　＼(^o^)／

蕎麦湯もトロトロ！

一度臨時休業で振られていただけに
ようやく食べれてよかったです
畳敷きの開放感ある店内　ゆったりとしたひとときを過ごせますよ


長野県上高井郡小布施町大字小布施　７３１－３
水曜休

ひさびさの再訪

信州戸隠の蕎麦店　うずら家

土日になるとすごい行列だそうで　今でもそうなんですね

初訪のときは、ちょうど、うずら家監修の飲料が発売された時で

それで全国にその名が広がり

ざるそば

ぼっち盛り　という盛りかた

ぼっちは「法師」＝お坊さん

ひとりぼっち＝一人のお坊さん

盛りは５つの輪で構成　戸隠神社の５つの社に由来

信仰のある戸隠で　多くのお坊さんが食べたのでしょうね

生ワサビの擦りたてとともに

濃いめのカエシにちょいと付けて

喉越しの良いアッサリ目の蕎麦を手繰る

御馳走様でした　m(__)m

長野県長野市戸隠３２２９

老舗の人気店です

自然薯蕎麦の元祖という説もあり
せいろ
当然のようにとろろ付き

海苔がのってくるのね
蕎麦自体は軽快　水を使用せず打つのだそう
とろろ自体美味しく頂ける　最後に黄身を絡めるとなんとｍｉｌｄ
ワサビもちょこっとしかのっていないので
そもそも食べ方はとろろで！というこだわりが伝わってきます

老舗名店の味　堪能いたしました

１０：００～１９：００
神奈川県足柄下郡箱根町湯本６３５

八海醸造が経営している蕎麦屋

長森（旧　岡寮）

実は初訪。　(ToT)　かつて、田舎そばだけときき
長森では十割があるということで訪問しました。

入口。昔の古民家をそのまま移築か。扉を開けて屈んで入店。なんか忍びっぽい。レトロ。
お屋敷の中で食べているみたい。ドップリ魚沼の農家スタイル
十割　７５０

小さい器にこんもりと盛られ
挽きぐるんだツブツブのある麺　弾力もあります。
ワサビつけて噛みこむと甘みも感じてきて
風味も食感も・・・爆発力はないのですが、奥ゆかしさをも感じ
旨みもジワジワ

たれですが・・・

江戸前と魚沼流と選べますが、、、
何が違うのか、迷っていると。
どちらもお出しできますが

なら、両方ください！

江戸前は、かなりカエシ強め。濃い～～って感じ。
魚沼流は、カツオの風味が心地よいカエシ弱め。

江戸前だとツユが勝ち。魚沼だと全体が薄く。。。
困った末に

結論。2つのタレのブレンドが丁度良い　苦笑

せっかくのこだわりツユを自分にアレンジさせていただきました。
夏限定の冷やしぶっかけ　1,400

温玉、キノコ類、山菜、ホタテ？　
具だくさん！　でも、もう一工夫必要な感じ。

併設の蔵元・雪室を見るもよし
試飲するもよし
うどんやも連食するもよし
バウムクーヘンたべるもよし
広大な施設だなあ～～

新潟県南魚沼市長森415-23

２０１４
こだわりのうどんを提供する　鶴越さんで
貸切りミーティング　（＾◇＾）
いきなり　釜揚げから
フワッフワの海老天に自家製干しするめ天　ほか
細切りは魚介ベースの胡麻だれで
冷やしは太ちぢれ　腰の強い素敵な麺　ジューシーな鴨！
真鯛の刺身他、やわらか肉と素材活かした野菜

お酒は、地元のスキー正宗　（＾◇＾）

麺のこだわり！
粉へのこだわり！
新潟の人に愛されるような変化をつけた本場讃岐の味わいを

素晴らしい！
俺も、香川は一度うどん行脚しましたが
新潟で　本場の味わいに近いものを堪能できるお店は数店だけ。
マスター曰く、気軽にうどんを食べてもらえるようなお店にと。

うどん好きなら是非一度。片意地張らずに食べてみよう、的な味わいですｖｖｖ

上越市本町4-4-8

今はなき人気店　三桶屋＠長岡市小国

かつて一度だけ訪問。天麩羅のお品書き～本日の天麩羅～が印象的
山菜の時期は、すごい山の幸になったんですよ。

そのＩＳＭを継承しているという、小国にある　もったいない村に隣接する蕎麦店

八石庵
おやまぼくち繋ぎで、モチモチ感を主張しながら、平打ち麺がスルスルと喉越しよく！
蕎麦自体にキレはないものの、ひと噛みひと噛みで旨みを感じて。旨み系っすね。
ふのりも感じます。入っていたようです。（後付け）

もうすこし、冷水締めと水切りを良くすれば、かなりインパクト良いと思いました。
手打ちそばとノーマル蕎麦と2種類あり、価格の差が印象的でした～～
店主、すごくやさしい対応頂きました。素敵！

となりにあった食堂、気になった。。。超混んでたから　(+_+)