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【559】麺処 清水@南魚沼

2017.1 再訪
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山椒の塩そば 700

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中華そば 500
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皿ワンタン

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台湾まぜそば

東京の名店・柴崎亭さん。 そのismが新潟に登場!!
麺処・清水さん。とん福娘さん跡地にOPENです。
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塩煮干しそば 500 味玉

無化調で歯切れのよい麺
焼き干しでしょうか。ハッキリとした煮干しの風味が口の中に広がります!
小鍋で一つ一つスープを仕立てるしぐさも 職人を感じ(^^)
500円ですよ!!! 余計なことはない スープ、麺、肉の三位一体 \(^o^)/

シンプルな中にも すべての素材がバランス良く光る。

鯛出汁やデフォルトの醤油かえしのラーメンも存在。とにかく気になる・・・
限定の味わいも登場している様子で すべてに興味津津です。

しみじみ旨い。
越後にはなかったジャンルのラーメン店。これからも期待大です!

南魚沼市四十日2935-1
10:00~15:00 木曜休


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by kikizakeshi | 2018-10-30 21:36 | RAMEN(魚沼) | Comments(0)

【629】麺 大誠@北区

豊栄・黒山地区で愛されて30年余。ラーメン&定食 豊富にそろう 食堂・居酒屋 麺 大誠さん。
こんな民家の中にあるの?と検索しながら、奥の奥の駐車場へ。

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カウンター数席と、小上がり4つ?。居酒屋造作で、家族連れで、靴脱いでゆったりと。

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塩麻婆麺 800 ちょい辛

期間限定の謳い文句で、ちょい辛・激辛も選べるメニュー。
程よい餡の絡み、アツアツの豆腐に軟らかめの細麺を啜り込む!
勢いよく食べ進めば、すべてがアツアツ&程よい辛味で汗が止まりません!!
塩での味付けが、全体をキュッと締める印象。
ニラ・玉ねぎが入っているのも麺食堂ならではの作品に思えました。

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海老味噌

海老の頭を用いた味噌で、コクをUP! 野菜もたくさんです(^^)
黒みを帯びたスープが、海老の旨味を印象づけます。


子供連れで行くと、つかみどりやらガチャガチャやらのアトラクションが楽しめます。
それぞれのメニュー、それぞれにひと手間かけているなと。地域に愛されているお店なのですね。

新潟市北区太田2250
11:00~13:30LO 17:00~21:00
水曜休 第3日曜休 



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by kikizakeshi | 2018-10-30 08:09 | RAMEN(北区) | Comments(0)

【628】西のあんまる@西区

夷霧来グループ。優雅だったところに、あんまるの形でマイナーチェンジ
看板がラーメン・炒飯と書いてあるところにこだわりが!?
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黒醤油

深みのある醤油にコショウ。表面に1センチほどのラードで油コーティング。
なのでスープはアッツアツ!!!!!!
生姜は最後に混ぜ合わせ、中越の生姜醤油に味わいも似てきます。
色ほど塩っぱくはない。体もホッカホカですよ。
麺は縮れのやや短め自家製麺。啜り甲斐あり。モチッとした印象も受けます。
富山ブラックとは似て非なる。シッカリとオリジナルを感じます。

ランチで半チャーハンと一緒で850円! ボリューミー!!
ほとんどのサラリーマンはランチオーダーでしたね。
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頼んじゃいました(*_*) 炒飯。
これが、半チャーハンのボリュームではない!
普通に一人前かと思うくらい。。。
シットリしていて塩加減もGOOD! 看板に偽りなし!!

通常の背脂系も人気のようで。
海老辛味噌というオリジナルの辛いラーメンも魅力(^^)
次はコレだ!と。

新潟市西区坂井東1-4-1
11:00~15:00 18:00~20:30


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by kikizakeshi | 2018-10-18 23:35 | RAMEN(西区) | Comments(0)

【627】月園@東区物見山

新潟空港通りから一本裏手にある中国料理店・月園さん。
げつえんと読むそうです。

ラーメン専門店ではないのですが、
休日のお昼。家族連れで大盛況!
座敷&テーブル席が多く、ゆっくりと過ごせるのが魅力なのでしょう(^^)

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エビソバ 860

中華店らしい清湯スープにシッカリとした塩。プリプリの海老にトロミが絶妙!
適当な歯ごたえの野菜がアクセント。
当たり前の仕掛けですが、最後までアッツアツで楽しむことができます。

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マーボー飯 辛めオーダー 780

麺もオーダー可能ですが、今回は飯で。
家庭的な趣き。大きめに切られた木綿豆腐
辛くありません(*_*) 旨辛です。ご飯がすすむ進むvvv
ひき肉タップリ!

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ラーメン

スープの線が細いので、醤油タレの勝ち~。

平日はお得なランチメニューもあり。
気軽にワイワイと楽しめる人気店です!

新潟市東区物見山3丁目1-17
11:00~21:30 火曜休


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by kikizakeshi | 2018-10-18 23:10 | RAMEN(東区) | Comments(0)

【626】本家新潟鶏らーめん せっぺ@中央区弁天

越の鶏を使用したスープを持ち味にOPENしたせっぺさん

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柚子香る鶏清湯 潮らーめん 750 もも肉サービス

長~い細~い麺を啜り上げると、
スープの中に眠っている鶏の風味が口の中に広がります。
鶏油は浮く程度。ちゃんとスープから、鶏。来ます!

柚子、揚げネギ、最後に生姜。味の変化も楽しめる構成に。

醤油ラーメンは生姜を効かし
味噌ラーメンは新潟の麹味噌を2種ブレンドするそう。
夜遅くまで営業していることもあり、飲みアフターでも利用できますね(^^)

新潟市中央区弁天2-1-29
11:30~14:00 20:30~1:00
日曜休


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by kikizakeshi | 2018-10-12 22:55 | RAMEN(新潟) | Comments(0)

【625】ら~めん とやの@中央区

中学生の時から とやのショッピングセンターにチャリで行き
ゲーセンに通ったりして。アイワールドだっけ。行ってたなあ(+o+)
道の向かいにあったラーメン屋さん。

とやのプラザにある ら~めんとやのさん。
それこそ20年以上ぶりの訪問。味噌ラーメンが旨いとのインプリント。
いまでも、味噌が売りなのかどうか。。。

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特製味噌 830  鰹ペースト

北海道味噌に魚介のWスープ。昔はもっと味噌味噌してたな~。

レンゲの上にはカツオのペースト。(ガーリックバターと選べる)
これが混ざると旨味の相乗効果で! 旨味の味重ね!!

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醤油 700

動物系のベースに、魚介香味香る 完成度の高い一杯!

美味しい \(^o^)/

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麻婆麺 800

とろ~り系。大きく切られた豆腐がアツアツで餡と絡み合う!
山椒ものっていますが、中華料理屋さんのテイストに感じ(*_*)
旨辛味はご飯にも合いそうです(^^)

長年続くには訳がある。いつまでも続いていってほしい味わいでした。


新潟市中央区天神尾2-9-1 とやのプラザ内
11:30~21:00  木曜休




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by kikizakeshi | 2018-10-10 22:50 | RAMEN(新潟) | Comments(0)

【356】祥気@長岡寺島

2018.9 祥気さん 家族連れで座れる小上がりが嬉しい(^^)
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鴨そば 850

鴨の深み&鴨特有の油香。
味の重ねかた、微妙なさじ加減が巧み。
全粒粉の麺は、吸いが早いですが啜り甲斐あります!

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醤油 味玉トッピング

再確認(^^) やはりこのカエシ。このお店の、このお店たる。バランスがすごい~♪

2017.10 あごそば 850
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飛び魚の深みに甘めの醤油ダレ。細麺でズズズ~っと。香味油もやや効かせ。
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魚介鶏つけ

欲してしまうドロドロつけだれ。しょっぱいんですけど、このドロドロが
中毒性を増してくる! プリプリ麺も旨い!

2016 あっさり煮干しつけそば 800
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スルスル入ります。麺の絞め加減が いつも素晴らしいです (^^)

2014再訪
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鶏坦々&濃厚鶏つけ
いい仕事しています。旨いものは旨い!!!!!

2013.9  再訪
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鶏こまち  限定  850

濃厚です \(^o^)/ 

鶏の旨みがガッチリ出ています。臭みもありません。
ドロリとしたスープに中麺が絡みます。
丼の半分側にだけ、魚介油が注入されています。これがまたインパクトあり!
混ぜないで食べ、混ぜ込んで食べれば2度美味しい!!!!!!

表面の脂にはモミジ?の油を使用していたように感じたのですが、違うかな??

鶏の旨み 鶏油の香味 魚介のテイストが、食べ進むごとに複雑に絡み合って

\(^o^)/

850円の価格設定だけに、素材に嘘をついているとは思えません。。。
創作意欲、おおいに買います!!!

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実は前日。鶏コマチ狙いで訪問したのですが売り切れ・・・
リベンジを店主が覚えていてくれ、、、サービス頂きました。
ありがとうございました m(__)m

2013.6
麺仲間ゆうぞうさんが、坦々美味いよで再訪です (*^_^*)

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鶏塩坦々

やさしい口当たりに 胡麻 鶏のまろやかさ ザーサイ系 ラー油 焦がしネギ
ジワジワと押し寄せてきます。
辛さは全くありませんが、食べ進むほどに旨みを口中で受け止める感覚
鶏そぼろもアクセント 山椒も効いていました

一口めのインパクトは控え目ですが、食べ進むごとに味わいが広がっていきました!
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しおそば

鶏油浮いて
鶏の味わいストレートに

麺もちぢれですっごい長い! OPENからこの麺だったっけ??
この長い麺 好きですvvv  ズズズ~~~って啜りこめます。
低加水っぽく のびやすい麺 でも、これが美味い!

タレ的には。 どちらも 俺には ちとショッパイか (+o+)
でも若者には絶大な人気! 日曜の昼訪問でしたが超混みでした
素直に分かりやすい味わいですよね!
美味しく頂きました m(__)m

つけも 濃厚系もあり 試してみたいです!!

長岡は新店ラッシュ。汗

いまや長岡の中心、リバーサイド千秋のあるエリアにOPEN。
三昇の店長だったかたが独立されたお店に、開店日にお邪魔しました。

11:00シャッターでいくと、すでに多くのフリークたちが! (+o+)

その中には、某中越ラ店主も。カウンターに座っていました。汗
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鶏で行きます!的なメニュー構成ですね。
中華 680

香味油前面に出てきます。
プチプチっと低加水の粉っぽい麺。俺はこの麺が好みなんですvvv

タレ甘め&旨みプラス系です。

トロ肉が \(^o^)/

ゆずのカマシもいきなりかよ!って感じで。

研究を重ねた店主さまだから、いままでの背油を脱却してあの味なんでしょう。
それがすごい!
修業店のコピーならだれでも出来ますよね!
それをしない&独創的な味わいを出そうと頑張っている店主は称賛!

きっと、もっと良くなってくると思います。

これからの、さらなる飛躍に期待しています!!


ほかにも、つけや濃厚みたいなメニューもあり、すごいな~と。



新潟県長岡市寺島町729
11:00~15:30  17:00~20:30 
土日祝は通し営業 月曜休


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by kikizakeshi | 2018-10-03 22:51 | RAMEN(長岡) | Comments(1)

【1】三吉屋@新潟西堀

2018.9
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今回はニボ感弱めでした。スープは生き物ですね(+o+)

2014再訪 再確認の旅
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中華 600
店内の大半が女性というタイミング。午後12時過ぎ。凄い!
常連さんぽいですね。おばちゃん同志しゃべってる。
カウンターは店主と年配のおじさんとのアットホームな会話。これが三吉屋さんなのかも。
スープ旨みあり。 麺は今回、少々軟らかめでした。 (^-^)

新潟ラーメンは、細麺・上品な醤油、そしてシンプルな具が特徴。三吉屋さんが長年認知されているのは、価格&旨み=アッサリに加えたスープの旨み。シンプルに味わいがある。これが三吉さんのポイント。ゴクゴクスープも飲み干してしまうほど。

ゆっくり味わう人はいないと思うが、麺は延びやすいからね。早く食え!
満腹派なら絶対以上に大盛。でも、サラッと食べて2件目行けば?という感じ。

オーダ-後、3分でラーメンが来ます。そういうラーメンです。
ここで、新潟の味を覚えて次に進みましょう!!!
2004.5.31UP

2008.9再訪
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久しぶりにお邪魔しました。4年ぶりですね。雰囲気は今までと全く変わっていません。
一人でふらっと立ち寄るご婦人の姿を見るのも変わっていない・・・。

口に含んだ瞬間に広がる旨味~~~! パンチが効いてます。やはり美味い!


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by kikizakeshi | 2018-10-03 22:26 | RAMEN(新潟) | Comments(0)

【468】衛登@柏崎

2018.9  衛登さんへ
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辛麺

辛さ増しもできるとのこと。今回はそのままでオーダー。
真っ赤です! 色味がすごい! でも大丈夫(^^) 啜れる程度。
シッカリと辛い。辛さがパツンと先に来る。旨味は後でね、といった印象。
モヤシタップリ! さばくのも一苦労なくらいボリューミー。
肉は…(+o+)
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焼きにぼこて 830

背脂からの甘み、タマネギ・モヤシ・ネギの食感。煮干し粉多用で、後半からニボが押してくる。
モッチリな麺がスープを拾います。
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味噌 

甘み推し。味噌の旨味がシッカリと伝わる一杯。

2016.5 再訪 衛登ラーメン
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麺もモッチリしていて弾力あり。
煮干と動物の旨み。品の良いところでバランスがとれている印象でした。
周りの人が、辛いメニューばかり食べていたので、次回はそれを
オーダーしてみたいです。。。

潤さんで数店舗 店長をされていた方が独立されたとのこと
柏崎 大盛で有名な万来さんの向かい側(旧KAZU)に10月20日にOPEN
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ラーメン しょうゆ 650

麺は小泉さんの特注麺 太ちぢれですね モッチリとしています
衛登ラーメンは背油ビッシリですが、こちらはのっていません

煮干の風味が心地よい

食べ進むほどに煮干の味わいがジワジワと感じられます
魚粉を巧みに使っていますね

旨みが終盤になるにつれドンドン深くなる!

具材はのり・パサ肉・メンマ

麺の弾力と配合も独特に思え
個人的に このスープならもう少し細いほうが合う気がします

スープアツアツ 柔らかい醤油の和風テイストは
修業先の味わいにはないオリジナル これは素晴らしいvvv

背油も 味噌も 塩も つけめんも あるようですし
限定もすでに登場
これからもいろいろ仕掛けてきそうな印象 楽しみ大ですね

柏崎市半田1-5-23
水曜休


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by kikizakeshi | 2018-10-03 12:59 | RAMEN(柏崎) | Comments(0)

【624】旨一食堂@十日町

十日町と六日町の境。八箇峠にある旨一食堂さん
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自家製麺のこだわり。峠越えのかたで人気のお店
家族連れ、ツーリング客など。賑わっておりました(^^)

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ラーメン&チャーハンセット

動物系のスープに、シッカリとした醤油の甘旨味。
自家製麺は、多少のコシがあってツルリと啜れます!

炒飯旨っ! パラパラではないのですが、シットリとして味付けも絶妙です!

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こしひかりラーメン チャーシュー100円分増量サービス

麺比率4割にコシヒカリ粉使用とのこと モッチリしていますが茹でと口中の感覚は柔らかめ
肉が柔らかい!! 臭みもなくジューシー!

十日町市八箇己499-1
11:00~20:00 火曜休


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by kikizakeshi | 2018-10-02 23:39 | RAMEN(十日町) | Comments(2)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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