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【644】寅や@加茂

名店揃う加茂に またキラリ光るお店がOPEN  寅やさん
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無化調を謳っています(^^)  個性的なお店の登場です。 夜は飲める感じ。

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 800

まろやかな塩の当たり、甘みすら感じてしまうトロリスープ
上品に抽出された煮干しに貝の旨味が加わり
粉末? パラリとかかり スープも最後まで飲み干せる無化調のやさしさ
プチッとした細縮れ 吸いの早い全粒粉麺

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醤油 800

やや動物系が勝つ、ジンワリまろやかな味わい  醤油のコク カドがない仕上がり
スープの線が細いために、茹でモヤシの味さえも すぐにスープに移る(+o+)
噛みごたえのある ギュムッとした肉が特徴的。
 
小気味の良い、店主の動き。良いものを提供しようとする思いが伝わる

インパクトはないものの、
鶏塩煮込みそば… 掲示されたメニューがとても気になりました(+o+)
次回は、それにチャレンジ、かな。あと、麻婆ね。卓上に山椒も置いてあったし。

加茂市松坂町3-2
11:30~14:00 17:00~21:30
水曜休


by kikizakeshi | 2019-03-26 22:58 | RAMEN(加茂・田上) | Comments(0)

【227】天鳳@長岡平島

2019.3 まいぷれ長岡さんの記事を読んでの再訪です(^^)  天鳳さん
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香辣担々麺 細麺チョイス

カラシビ系! \(^o^)/  山椒が香ります!
干しエビも入っています。挽肉など。旨味もしっかり。
真っ赤な辛味と合わさって、とにかく食べ進んでしまいました~。 

2017.9 再訪
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辛いつけ麺 850 激辛+50 ランチ大盛無料

前回の教訓より、店主さんにつけだれアツアツをお願いしてみました(^.^)
そんなに熱くなく。泣
激辛でも啜れる辛さです。旨みしっかり感じます。
それでも汗は止まりません!!
今度はあつもりで、汁たっぷり絡めて食したいと思います。

2016.再訪
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辛いつけ麺 辛さMAX ランチ時大盛無料

色から(>_<)とっても辛そうな印象ですが、つけだれはドロリとしており
味噌・香辛料など様々なエキスがMIXされているのでしょう。そこからの旨みも押し寄せ(^O^)
そこに唐辛子本来の辛さがあわさって。食べ進む!食べ進む!

もう少しつけだれがアツアツでだったら・・・
つけめんバージョンではなくスープバージョンで提供可能なら、と。思ってしまったのです。

2014.4再訪
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辛味噌 830 ランチ時大盛無料

冬季限定だそうですが、好評により続いているみたいで 初オーダー (^-^)
軟らかめ茹で 表面の辛み油が鋭く効いています。まろやかな味噌テイストとうまくマッチしています。
激辛路線ではありませんが、非常に旨み辛みGOOD。830円はやや高価な印象も、大盛無料なら。

中野に本店を構える天鳳さんで修行なさったという店主が暖簾分けで開業されたお店。9月5日にOPENしたそうです。
中野坂上にある本店は中華の店で、坦々麺がかなりの売りらしく、その名物・坦々麺(黒・白の2種類)もメニューにありました。

しかし、まずは普通に醤油ラーメン 650
   
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手際の良い店主が、ひとつひとつオーダーを捌いていきます。
麺は太麺。多加水で結構茹で時間が長い。
味・固さ・脂の多さが選べます。

具は、ホロホロ肉一枚と、メンマとモヤシがたくさん。モヤシは完全に茹ですぎです。

クセのないとんこつスープに、味濃い目の醤油ダレの合わせ技。

いわゆる、東京とんこつラーメンです。

スープの中の、刻み葱の歯応えが結構好き。

つけめんもあり。今度訪れた際は、その坦々麺を食べてみたいと思います!

2011.10再訪
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四川風白胡麻担々麺

細麺ちぢれ、ざーさい、ひき肉。確かに辛いです。でも四川じゃない!
旨辛くて、普通に美味しいですね。ランチは、ライス無料(麺大盛や杏仁のサービスもあり)で満腹。
寸胴から獣臭立ち込め、スープをキッチリ焚いているんだなあと実感。

あのメニューを、1人で全て厨房でこなす辺りが、マジで凄いと思いました。
長岡市平島3-235
11:00~15:00 17:00~22:00


by kikizakeshi | 2019-03-26 22:19 | RAMEN(長岡) | Comments(2)

【643】風街らーめん店@長岡蓮潟

長岡造形大学近く 風街らーめん店

OPEN当初から試行錯誤されていたようで 時をおいての訪問
ゆでめんという看板から、どんなラーメンをいただけるのかと期待してIN

オススメをお聞きすると ワンタンだと言うことで・・・
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ワンタンメン 880

動物系の旨味、野菜の甘味などがジワジワ。コクのある醤油の味わい。
麺は白い細麺で、啜りがいのある長めに仕上がっています。
どこが突出するわけでもなく、全体的にやさしいテイスト。
ワンタンも、ツルプリ。

定番メニューの他に、限定もチラリ。創作意欲アリと感じました(^^)
当初はお昼のみの営業でしたが、どこもアルバイト不足の昨今。現在は夜の部も営業しているようですね。


長岡市蓮潟4-10-31
11:00~14:30 17:30~21:00
火曜休



by kikizakeshi | 2019-03-21 08:39 | RAMEN(長岡) | Comments(0)

【642】かずを@江南区

亀田で燕系

ラーメン激戦区・亀田にOPEN かずをさん

中越に住んでいると あえて亀田に燕系を食べに行くこともなく 遠ざかり
2019.2 ようやくの初訪
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背脂中華 ランチ大盛りサービス クーポンで岩のり

麺が素晴らしい! ゴワゴワの太縮れ麺。このインパクト!
相性良くないと言うかたもいらっしゃるかと思いますが、
あえて背脂スープに、啜るというより噛み砕く麺。

燕系と言えど、煮干しは強調されておらずのアッサリ系。
岩のりをサービスでトッピングいただきましたが、
最初から背脂と岩のりが同居 岩のり脂まみれ(+o+)

岩のりは一方向に偏った配置が好みかも(^^)

背脂の量や麺の硬さなどがお好みで選べるのは嬉しく、
細麺も展開しているので、シチュエーションに合わせてのオーダーも可能。

ガッツリ煮干しではありませんが、
あっさり目で、且つ麺をガシガシ食べる感じでオススメの一杯。

修行先で人気の味噌も  いつか制してみたい一杯です。


新潟市江南区鵜ノ子2-2-4
11:00~15:00  17:00~22:00 水曜休


by kikizakeshi | 2019-03-05 23:30 | RAMEN(江南区) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


by kikizakeshi

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