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【327】笑和@東区(閉店)

新潟北高校の近くに麺屋さんOPEN。
お邪魔してきました。笑和さんです。

大通りに面していないので、探すのには苦労するかもですが。。。
入店すると、常連さん?とその子供たち。地域密着型??
そんなに店内も広くありません。

【327】笑和@東区(閉店)_a0023855_1462664.jpg


見た目からも、すごくやさしいでしょ。新潟市らしさが前面に。
もっちり麺は低加水で、早く食べないとコシがなくなります。
スープは鶏の印象を強く感じます。タレも強すぎません。

なので、全体的に線の細い印象。
どこかにパンチがあってもいいのかな。とにかく品よくまとまっています。

二日酔いでもイケるな、みたいな。
そんな、繊細?な作りでした。

2011.11訪問


11:00~15:00 17:00~20:00  火休

新潟県新潟市東区本所1-8-21

# by kikizakeshi | 2012-03-11 01:56 | RAMEN(東区) | Comments(0)

【326】姥姥ラーメン @三条・長岡・柏崎

麺を作らない店は、ただのら~屋だ!

まあまラーメンさんの入口には、こう書いてある。

スープを作って、麺も作ってこそ、本当のラーメン屋だと。

なるほど

今のご時世、

麺は自家製だけど、スープは業務用
麺は仕入れで、スープは自家製(これが一般的?)

ふつうにありますからね。
それを、麺が美味い!スープがどうだ!と、俺みたいなやつが書き記すのもどうか・・・

なんて。
それだけ、ラーメン業界も様々な方向性で、各店舗が運営しているということです。

前置き長くなりながら。


雑誌のスタンプ企画の中で訪れたのが、三条のお店です。
昔、新潟駅前にもあって、そこで初めて油そばを食べたんです。10年以上前の話です。あのとき、まあまさんは麺の先端を進んでいた!\(^o^)/
新潟で、スープオフ出してるとこって、なかったですもんね!


さてさて、

【326】姥姥ラーメン @三条・長岡・柏崎_a0023855_1212721.jpg


イチオシ?は焦がし醤油ラーメンのようでそちらをオーダー。

手打ちの多加水麺。
麺が選べるようで、太麺をチョイス。

確かにスモーキーで魚粉入り、小さい肉二枚+味なしメンマ

ラーメン店で、致命的な表面積の大きいどんぶり。
スープが冷めやすいでしょ。急いで食べましょう!

味としては、まとまりがあるのかな。
突出するものがあるといいのにな。インパクトをくれ!

チェーン店ぽいマニュアルって、ラーメン屋にも必要かなあ。要るか。



三条市興野3丁目17

# by kikizakeshi | 2012-03-11 01:39 | RAMEN(三条) | Comments(0)

【325】松玉堂@白根(閉店)

2011年の8月に、潤ISMの源流さんをマイナーチェンジ。

松玉堂さんとしてOPEN!
源流さんのメニューも、別にアリだったんですが、損益には向かなかったか・・・


なら、松玉堂さんのコンセプトやいかに??

【325】松玉堂@白根(閉店)_a0023855_04412.jpg


【325】松玉堂@白根(閉店)_a0023855_0441659.jpg


テーマは、鶏か??

基本の燕系背油醤油も当然のごとくありますが、ここで食べる味じゃない。

ということで、

鶏塩 鶏白湯 

白湯は濃厚でトロ~~~リ。鶏足=モミジも効いてますね~。
かなりシッカリと味わえます。

鶏塩も、鶏の味わいが分かりやすく表現されていてGOOD。
むかしは、こういう鶏オンリーのラーメンってあったけど、いまは少なくなったかも。
だから、鶏ばっかりだと。。。くどく感じる恐れもありvvv

でもですね。
まえの源流さんでもあったんですが、、、
この店舗。たまたまなのでしょうが・・・

まさかの・・・スープ温。

源流さんの時も温かったんです。まさか、今回も温いとは!
スープの温いラーメンは、素材のこだわり以前の問題!!
麺も、かんすい強烈で、潤さんの麺なのに何故!と。

スタッフも和気あいあい。スープをかき混ぜる姿も印象的だったため、
決して抜いているわけではないんでしょうが・・・

絶対に美味しいラーメンなはずです。
アツアツでクリアな麺で、鶏の味わいを皆さんは楽しんでください。
お邪魔した時間が夕方前で悪かった・・・

同じ症状があったとすれば・・・問題ということでね。

2012.12訪問



11:00~23:00  無休
新潟県新潟市南区鯵潟字四反田636-5


# by kikizakeshi | 2012-03-11 01:08 | RAMEN(南区) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


by kikizakeshi

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