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【172】麺や忍@中央区米山

2019.1 移転して初訪です(^_^;) 麺や忍さんへ
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指定駐車場(米山3丁目のリパーク)に駐めればサービス券がもらえるんです。
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らーめん 650

モッチリ自家製麺と煮干しが優しく効いて
大きめカットのシャキ玉ねぎの歯ごたえもアクセント

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背脂マーボー麺 750

いまや麻婆に背脂INという考え方。
背脂ラーメンに麻婆というスタイルは、忍さんが先駆け!ですね。
スープがしっかりしているので、麻婆からくる旨味や辛味を受け止めてくれる!
ジワジワ辛さが攻め込んできますが、旨味との相乗効果で食べ進んでしまいます。
汗はダラダラですけどね(+o+) 美味しくいただきました!!

地元、新潟で飲んだ次の日の昼は大概がラーメン。
今回は飲みすぎで、昼に起床。食欲もないのだが、仲間は食欲旺盛。泣

気分的には、三吉とか石門子のアッサリなのだが。
14:00。ラーメン激戦区・小新地区の忍さんに初訪問です。

忍さんのマスターは、おそらく元・高校球児。オヤジさんは関屋・福来亭
関屋の福来亭は、実家から近いこともあり、かなり通い詰めていました。新潟市内で燕系のラーメンが堪能できるのは、福来亭@関屋さんか、中華亭@笹口さんだなあという感覚があるもんで。俺的には、関屋・福来亭さんの味はかなり好みなわけで。

そのせがれさんの店ということは、継承とオリジナルだろうなあと思ってはいました。
継承だけなら、普通に跡を継ぐし、看板は背負うわけで。

独立したとなれば、気迫の一品が!
とも、思ってメニューを拝見したのですが、やっぱり醤油+大油を頼んじゃうんですね~。
情けない、俺。仲間は岩のりラーメンをオーダーしてました。

次に入ってきた若者は「つけ麺」をオーダーしてました。
つけ麺のあつもり、旨そうかも。

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ラーメン

油の雰囲気はそっくり。麺は若干洗練されている=角がある、スープの旨みバランスがキュッと締まるといい感じかなあと思いました。醤油が勝ってる感じがしてしまい・・・

燕系のよさは、背脂がかもし出す旨み。でも、スープが単調だと、油だけが浮ついてしまってバランスが保てない。そこにどのくらい醤油タレの味が介入してくるか。

お父さんのうま煮ラーメンはやらないんですかね。
夏限定?で冷しタンタンメンがありましたが、温かいタンタンメンがメニューになかったな。

広い店内で、雰囲気も良かったです。
隣りの黒玄さんとは、いいライバルですね~。

(2011.2追記↓↓)
移転しました。
新潟市中央区米山4ー4ー1 伏見ビル2


11~14:30 18~21
水曜日定休

# by kikizakeshi | 2019-02-11 19:39 | RAMEN(新潟) | Comments(0)

【494】じるば@胎内

2019.1再訪 胎内市にある じるばさんへ
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日替わり 淡麗煮干しょうゆ 700 醤油の優しさが引き立つ一杯に。

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昔ながらの中華そば 動物系の旨味重ね技。背脂の甘味も素敵!

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焼き干し醤油  グッと旨味酸が強調された一杯!

クローズ間際の入店
醤油しか残っていないんですけど~ と奥さま

メニューをみると 一日7.8杯限定というアイテムが2つ
定番は醤油と塩ですか  なるほど (゜-゜)
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醤油 ストレート麺 650

完全に和な一杯  お揚げがのっています。
煮干と鰹節でしょうか? インパクトは薄いものの、味わうごとに和の味が広がります。
麺は硬め茹で 歯切れの良いパツンとしたストレート麺
(麺はストレートかちぢれかを選べます)
このタイプだと、もう少し麺が長いと嬉しい感じも
具材一つ一つも手が込んでおり
ジューシーさが伝わる肉が印象的 スープも油に頼ることなく
かえしとのバランスも良く

限定メニューにあった焼き煮干醤油がすごく魅力的だったのですが
逆に醤油しか残っていなかったのは 幸いだったと

滋味深いっ! (^◇^)

満腹感を求めない 和を味わうなら
おすすめのお店ですね \(^o^)/

11:30~15:00 水曜休
新潟県胎内市東本町5-9

# by kikizakeshi | 2019-02-11 18:54 | RAMEN(下越) | Comments(0)

【292】ダルマ食堂@新潟小新・長岡七日町

2019.2 ダルマ食堂さん
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麻婆麺 レベル2 味玉サービス 810

レベル3にチャレンジも、スタッフさんからレベル3は辛すぎますよ!と制止。
意志弱く2に変更(+o+)

結果的に、レベル2で正解(笑)
旨味しっかり! 唐辛子プラスアルファの辛味。山椒の程よいシビレ。
麺はシッカリ啜れます! そのくらいの辛さです。
白いご飯が欲しくなる、豆腐の熱々とトロミ。
3だと痛すぎて食べれないかも。痛みに弱くなりました、俺。。。

2018.11 長岡にもOPEN!
アクロスプラザ七日町、ラーメン店跡地にいつのまにやら(^^)
ダルマ食堂さん

鶏がメイン。あっさりラーメンと・・・
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鶏白湯らーめん こってり 690+ランチチャーハン

スッゴイ鶏油です \(^o^)/
想像以上に油コーティング。鶏好きには堪らない仕上がりです。
これくらいパンチが効いていたほうが
鶏肉もこれでもか!と乗っています。
細麺の低加水麺がモチッとして美味しいのですよ(^^)

スープも味付けも若者向けでショッペーですけどスゴい安定感。
また、チャーハンも旨いのですわ!
ラーメン出す前に、コソッと熱々で提供するタイミングも絶妙。

ちゃんタンメンがボリューミーで推しなわけで。
次回はシッカリと堪能しようと思います。
麻婆麺もちゃんとメニューにあるあたりがすごい。これも辛さ増しで挑戦だ!

だるまやさんの系列で新規openということで、お邪魔しました。
食堂という名前がついえいる割には、ラーメン店なのですね。

多くのスタッフが従事、自分の担当を真剣にこなしている印象。さすがですね。
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ラーメン

鶏~~~~ ♪

鶏嫌いな人は、一発でout。香りも肉も、スープも、すべて鶏。
瞬時に、長野で(何故)食べた絶品の鶏の水炊きを想い出しました。

個性が強く出たラーメンの登場です!

味噌ラーメン
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さすが、だるまや系列。辛味噌。だるまやの味わいでした。

新潟県新潟市西区小新大通2-3195-1


11~22 無休

# by kikizakeshi | 2019-02-02 00:16 | RAMEN(西区) | Comments(0)


新潟県内のラーメン店を食べ歩きした記録を記憶。(つばめ@ラーメン兵)


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